Már gyermek- és kamaszkorom gasztronómiai divatok között telt. Ott volt például a nyolcvanas évek közepén a tejturmix- és a melegszendvics-őrület. A lakótelepi ABC előterében kicsi büfé nyílt, és mi reggelente, iskola előtt két pofára zabáltuk a sonkás-gombás melegszenyót, hozzá szörpös tejet ittunk. Később jött a hamburger. Tiszta Amerika! Bucizsömle, csalamádé, kecsöp, csibefasírt. Aztán, emlékszem, a rendszerváltás utáni években magára valamit is adó háziasszony még a gesztenyepürébe is szórt némi oregánót, e nélkül akkoriban igényes koszt nem készülhetett, talán európaiságunkat, görög szellemi bölcsőnkhöz való újraéledt ragaszkodásunkat kívántuk ezzel kifejezni a konyhában.
Divatok azóta is jönnek-mennek, egyik a másik után, pár éve például megérkezett Budapestre a nápolyi pizza mániája. Ma már pizzát csak a gasztroproli eszik, kifinomult kulináris létező kizárólag nápolyi pizzát fogyaszt. Míg a ferencvárosi kelkáposzta-főzeléknek nincsenek rögzített szabályai – ahány ház, annyi szokás –, addig a nápolyi pizza egy rendkívül szigorúan szabályozott műfaj. Az 1984-ben alakult Valódi Nápolyi Pizza Szövetsége (Associazione Vera Pizza Napoletana) többek között előírja, hogy a valódi nápolyi pizza átmérője maximum 35 cm lehet; a tészta összetevői csakis víz, só, élesztő és liszt lehetnek; a tésztát kézzel kell nyújtani, a vastagsága középen nem lehet több, mint 0,25 cm; csakis fatüzelésű kemencében szabad sütni 430–480 fokon 1–1,5 percig. Satöbbi, satöbbi. Fokozhatnánk még a dolgot az ajánlásokkal, kitérhetnénk a nápolyi lágy vízre, a Vezúv melletti vulkanikus síkságon termett lédús paradicsomra, a campaniai bivaly tejéből készült mozzarellára, de nem fokozzuk, hiszen már most is látja a kedves olvasó, hogy a nápolyi pizza nem tréfadolog, ehhez képest a KRESZ bohókás gumiszabályok laza szövedéke.
Nápolyban csak olyan pizzeriába érdemes betérni, ahol az ajtón látjuk a pizzaszövetség matricáját, ez garancia arra, hogy nem fogunk csalódni. Amikor pár éve meglátogattam Nápoly leghíresebb pizzeriáját, a L’Antica Pizzeria da Michelét (Via Cesare Sersale), akkor rá kellett döbbenem, hogy a nápolyiak szerint csupán kétféle igazi pizza van: az olasz nemzeti trikolór színeiben (paradicsompiros, mozzarellafehér és bazsalikomzöld) tündöklő margherita, amit 1889. június 11-én talált fel Raffaele Esposito pizzasütő mester I. Umberto király felesége, Margherita királyné tiszteletére, valamint az alla marinara (paradicsom, fokhagyma, oregánó, extra szűz olívaolaj), melynek neve arra utal, hogy a kikötő legnépszerűbb étele volt egykoron. Egyes források az őspizzák közé sorolják még azt is, amit a nápolyiak nápolyinak hívnak (szardellafilé, fekete olajbogyó), de a da Michelében csak margherita és marinara van, semmi egyéb. A bejáratnál mindig hosszú sorok kígyóznak, a pincérek számot adnak a várakozóknak. Szóban osztják a sorszámot, olaszul, tehát, ha azt kiáltják, cinquecento, és te nem figyeltél annak idején a rajzórán, fogalmad sincs, hányan állnak még előtted. (Állítólag egyedül Julia Roberts mehet be sorszám és sorban állás nélkül.) A fatüzelésű kemencékbe éppen csak beletolják a tésztát, és már húzzák is ki, a belső tér nagyjából annyira díszes, mint egy magyar általános iskola menzája.
Az AVPN honlapja szerint Magyarországon két partnerük van, mindkét pizzeria budapesti, az egyik a pesti Rákóczi úton, a másik a budai Margit (Margherita) körúton.
Ezek járnak a fejemben, amikor elindulok a ferencvárosi Salve nápolyi pizzeriába, a Thaly Kálmán utca 50.-be. A nap süt, a környék tele fiatallal (a sarkon a Leövey Klára Gimnázium, szemben a Semmelweis Orvostudományi Egyetem), kiülök a kellemes teraszra. Rendelek egy Peronit, és megkérdezem a végtelenül kedves pincér kisasszonyt, hogy akkor itt tényleg nápolyi pizzát mérnek-e a nagyérdeműnek. Igen, mondja, a hír igaz. Fatüzelésű kemence meg minden? – kérdezem csillogó szemmel. Nem, elektromos a sütő, mondja a hölgy, de ez az egyetlen elektromos kemence, amit a nápolyi pizzaszövetség elfogad. Nekem nincs is több kérdésem. Rendelek egyet a ház pizzájából, a Pizza Salvéból, melyen bresaola (alapvetően Lombardiában készített, sózott, szárított marhasonka), bivalymozzarella, koktélparadicsom és bazsalikomlevél van. A pizza szép. A sonka ízletes. A tészta kívül vastag, belül vékony. Ugyan középen sokkal inkább hasonlít a palacsintára, mint a pizzára, de azért finom. Csak talán túl puha. Nincs meg az a kényes harmónia a puhaság és a roppanás között, mint az igazi nápolyi pizzáknál. De, kedves kilencedik kerületi barátaim, ne essenek kétségbe, azt hallom, hogy állítólag Nápolyban sem készítik tökéletesen a ferencvárosi kelkáposzta-főzeléket.
Cserna-Szabó András
(Megjelent a 9 magazin 2022. májusi számában.)
Ajánlott cikkeink
2024. június 23.
Eseménynaptár
Calendar of Események
h hét
K ked
s sze
c csü
p pén
s szo
v vas
13 esemény,
Kiállítás | Azé a test, aki benne él – Ferenc tér
Kiállítás | Azé a test, aki benne él – Ferenc tér
https://kilenconline.hu/ferenc-ter/aze-a-test-aki-benne-el-kiallitas-a-ferenc-teren/
À la recherche de Vera Molnar / Vera Molnar művei és kortárs reflexiók – Ludwig Múzeum
À la recherche de Vera Molnar / Vera Molnar művei és kortárs reflexiók – Ludwig Múzeum
A Ludwig Múzeum À la recherche de Vera Molnar című kiállítása a 100. születésnapja előtt nem sokkal elhunyt Vera Molnar életműve előtt tiszteleg. A Magyarországon született, tanulmányait a Magyar Képzőművészeti Főiskolán végző…
Kiállítás a költészetnapi versillusztrációs pályázatra érkezett művekből – Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjtemény
Kiállítás a költészetnapi versillusztrációs pályázatra érkezett művekből – Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjtemény
Az időszaki kiállítás április 11. és június 1. között látogatható a Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjteményben és a Boráros téri könyvtárban. Megnyitó: április 11., 14.30 óra Helyszín: Erkel utca 15. A kiállítást…
Till Brönner: Identitás – Európai látkép – Ludwig Múzeum
Birnfeld Sámuel hagadája után – 2B Galéria
Pészahi töredékek – 2B Galéria
H! Dude / Azulo / Nikø Gallø – D9 Dark Nine
Euripidész: Médeia – Pinceszínház
Euripidész: Médeia – Pinceszínház
„Az összes gondolkodó, érző lény között Legeslegnyomorultabbak mi, nők vagyunk." Mitől izgalmas a Médeia-történet most? Kicsoda Médeia? Ki ez a nő? Kegyetlen gyilkos vagy elképesztően okos, a férfiak uralta világban…
12 esemény,
A TASZ rövidfilmje | Egy tök ugyanolyan ember – Premier Kultcafé
A TASZ rövidfilmje | Egy tök ugyanolyan ember – Premier Kultcafé
Kedves Barátunk! Nagyon kevesen látunk bele egy fogyatékossággal élő ember mindennapjaiba, nem igazán ismerjük azokat a hétköznapi problémákat amikkel ők küzdenek, és az olyan témák, mint például a párkeresés, szinte…
11 esemény,
13 esemény,
Pure Lust / LavaLava / KATTT / Kommenzi – Budapest Park
Cédric Chapuis: Élet ritmusra – Pinceszínház
Cédric Chapuis: Élet ritmusra – Pinceszínház
Egy francia fiú, Adrien Lepage mindennapjaiba nyerünk bepillantást, a mániákusan doboló kamasz azonban egyre több titkot, élményt és emléket árul el nekünk. Szereplők Előadja: Medveczky Balázs Közreműködik: Poroszlay Kristóf Alkotók…
15 esemény,
Ludus / Season #5 / Opening Party – Budapest Park
A Renaissance Party: The Club Cowboy – Budapest Park
10 esemény,
8 esemény,
Tarsoly Zenekar, Berecz István, Paput Júlia: Táncház a csillagos ég alatt – Budapest Park
8 esemény,
Kiállítás | Azé a test, aki benne él – Ferenc tér
À la recherche de Vera Molnar / Vera Molnar művei és kortárs reflexiók – Ludwig Múzeum
Till Brönner: Identitás – Európai látkép – Ludwig Múzeum
H! Dude / Azulo / Nikø Gallø – D9 Dark Nine
Tarsoly Zenekar, Berecz István, Paput Júlia: Táncház a csillagos ég alatt – Budapest Park
5 esemény,
6 esemény,
6 esemény,
10 esemény,
Nights of Budapest Park | Tesco Disco
11 esemény,
10 esemény,
Nights of | Pop-punk Madness – Budapest Park
6 esemény,
Kiállítás | Azé a test, aki benne él – Ferenc tér
À la recherche de Vera Molnar / Vera Molnar művei és kortárs reflexiók – Ludwig Múzeum
Till Brönner: Identitás – Európai látkép – Ludwig Múzeum
H! Dude / Azulo / Nikø Gallø – D9 Dark Nine
Nights of | Pop-punk Madness – Budapest Park
8 esemény,
5 esemény,
6 esemény,
4 esemény,
7 esemény,
Örökbefogadói nyílt nap az Illatos úton
Örökbefogadói nyílt nap az Illatos úton
Látogass el június 15-én a FÖRI Önkormányzati Állatvédelmi Őrszolgálatának telepére és ha háziállatra vágysz, fogadj örökbe egy kiskedvencet! A nyílt napon a telep teljes területét megnyitják a látogatók előtt, ahol lehetőség…
4 esemény,
3 esemény,
Till Brönner: Identitás – Európai látkép – Ludwig Múzeum
4 esemény,
Wagner: Ring – a Müpa dokumentumfilmje
Wagner: Ring – a Müpa dokumentumfilmje
A rendezvényre a belépés díjtalan, de regisztrációhoz van kötve. Feliratkozni a honlapra belépve lehet: BELÉPÉS
5 esemény,
Miért pont a Trisztán II. felvonása? – Müpa
Miért pont a Trisztán II. felvonása? – Müpa
Beszélgetés Fischer Ádámmal a Budapesti Wagner-napok bécsi vendégjátékáról Ezt a programot a Müpa+ hűségprogram Platina szintet elért tagjai látogathatják. Amennyiben ön már tagja a Müpa+ hűségprogramnak, lépjen be az oldalon:…
4 esemény,
6 esemény,
Budapest Pride RAINBOW PARTY 2024 – hivatalos afterparty
Múzeumok Éjszakája – Külvárosi éj
6 esemény,
3 esemény,
Till Brönner: Identitás – Európai látkép – Ludwig Múzeum
3 esemény,
Istenek és hősök – a legnépszerűbb Wagner-dallamok – Müpa
Istenek és hősök – a legnépszerűbb Wagner-dallamok – Müpa
Wagner: A bolygó hollandi – nyitány Wagner: Parsifal – Nagypénteki varázs Wagner: Tannhäuser – nyitány Wagner: Trisztán és Izolda – előjáték és Izolda szerelmi halála Wagner: A nürnbergi mesterdalnokok…
4 esemény,
Wavy Prod Night – Nights of Budapest Park
6 esemény,
ImpróCamp 2024 | Itt és Most Társulat – Érsekvadkert
Cigányzenés éjszaka a csillagos ég alatt – Khamoro, RitMusa, Kale Lulugyi – Budapest Park
6 esemény,
Újcirkusz | Solus Amor – MüPa
Újcirkusz | Solus Amor – MüPa
Magasban lógó, „égben lebegő” emberek, artisták mozgatta életnagyságú jegesmedvebáb – és még sok más a magyar Recirquel társulat egészen június végéig látható előadásában.
5 esemény,
Újcirkusz | Solus Amor – MüPa
Újcirkusz | Solus Amor – MüPa
Magasban lógó, „égben lebegő” emberek, artisták mozgatta életnagyságú jegesmedvebáb – és még sok más a magyar Recirquel társulat egészen június végéig látható előadásában.
5 esemény,
Újcirkusz | Solus Amor – MüPa
Újcirkusz | Solus Amor – MüPa
Magasban lógó, „égben lebegő” emberek, artisták mozgatta életnagyságú jegesmedvebáb – és még sok más a magyar Recirquel társulat egészen június végéig látható előadásában.
Podcast
Ferenc téri kártyások
Az FMK története
Ybl Miklós, a legismertebb magyar építész
Nyomortelep helyén Pest „Rózsadombja”
Aktuális
- Végleges, kik kerülnek be listáról a ferencvárosi képviselő-testületbe
- Eb: továbbjutottak a portugálok, felálltak a belgák
- Zenés esték a Valéria téren
- Átadták a Reunion 2024 irodalmi pályázat díjait – a 9tv videója
- Gólpassz, presszók, Ferencváros – időszaki kiállítás
- Eb-érem 21 év után – két ferencvárosi vívóval
- Mozisirató Ferencvárosban
- Bajban a lengyelek, gólhiány a nap rangadóján
- Külvárosi múzeuméj
- Hallerfeszt – július 2-án, 9-én, 16-án
- Nem sikerült újraszámoltatni, jogerőssé vált Szántai győzelme
- Menekültek világnapja – június 20.
- Éjjeli a Ludwigban
- Mobiljátszóház-turné
- A spanyolok lefocizták a címvédő olaszokat
- Nemzetközi kiállás a hazai LMBTQ-közösségért – finisben a Budapest Pride
- A NemPara Trióval indul a BakátsPéntek ingyenes koncertsorozat
- Német–magyar után
- Harmadfokú hőségriasztás, párakapuk kerületszerte
- Gegesy szerint a Tisza áradása és a Fidesz gyurcsányozása miatt bukott el